Ako fungujú potravinové prísady pri vysokom tlakovom spracovaní potravín?

Hej! Ako dodávateľ potravinových prísad som videl z prvej ruky, ako títo malí chlapci zohrávajú obrovskú úlohu pri spracovaní potravín s vysokým tlakom (HPP). Poďme teda na to, ako v tomto chladnom procese fungujú prísady potravín.

Po prvé, čo je vysoké - tlakové spracovanie? No, je to non - tepelný spôsob, ako zachovať jedlo. Namiesto použitia tepla nanášame na jedlo celý tlak. Tento tlak, zvyčajne medzi 100 až 800 megapascalmi (MPA), môže robiť úžasné veci. Môže zabíjať škodlivé mikroorganizmy, ako sú baktérie, kvasinky a plesne, čo pomáha predĺžiť poličku - životnosť potravín. A tu prichádza prídavné látky.

Zvýšenie mikrobiálnej inaktivácie

Jedným z hlavných úloh potravinových prísad v HPP je zvýšenie procesu mikrobiálnej inaktivácie. Niektoré prísady, ako sú organické kyseliny, môžu znížiť pH potravín. Keď skombinujete nižšie pH s vysokým tlakom, pre tieto nepríjemné mikróby sa stáva oveľa tvrdšie. Napríklad kyselina mliečna je bežná potravinárska prídavná látka, ktorá môže vytvoriť kyslé prostredie. Mikroorganizmy nie sú veľkými fanúšikmi kyslých podmienok, a keď ich narazíte s vysokým tlakom na vrchol, je to ako jeden - dva údery.

Ďalšou skupinou prísad, ktoré v tomto ohľade dobre fungujú, sú prírodné antimikrobiálne látky. Veci ako nisin, čo je bakteriocín produkovaný určitými kmeňmi Lactococcus lactis. Nisin môže narušiť bunkové steny baktérií. Ak sa aplikuje vysoko tlakové spracovanie, tlak môže pomôcť nisínu preniknúť do bakteriálnych buniek efektívnejšie. Táto kombinácia môže viesť k úplnejšej inaktivácii baktérií, najmä tých, ktoré môžu spôsobiť znečistenie potravín alebo choroby prenášané potravinami.

Ak hľadáte nejaké skvelé potravinové prísady na vylepšenie mikrobiálnej inaktivácie, pozrite sa na náš95% Fytosterol Food Additive. Ukázalo sa, že fytosteroly majú nejaké antimikrobiálne vlastnosti a môžu pracovať ruku - v rukách s vysokým tlakovým spracovaním, aby vaše jedlo bolo v bezpečí.

Udržiavanie kvality potravín

Vysoké tlakové spracovanie môže mať niekedy vplyv na kvalitu potravín. Môže to zmeniť textúru, farbu alebo chuť. To je miesto, kde prichádzajú prísady potravín, aby zachránili deň.

Pre textúru sú stabilizátory a zahusťovadlá vaši priatelia. Napríklad Carageenan je bežná prísadka používaná v mliečnych výrobkoch. Ak sa na mlieko vyvíja vysoký tlak, môže spôsobiť určité oddelenie alebo zmeny v konzistencii. Carageenan pomáha udržiavať mliečne bielkoviny v suspenzii a udržiavať hladkú textúru. Vytvára sieťovú štruktúru v potravinách, ktorá odoláva zmenám spôsobeným tlakom.

Farba je tiež dôležitá. Niektoré potraviny môžu počas HPP stratiť žiarivú farbu. Antioxidanty tomu môžu pomôcť zabrániť tomu. Zaberať50% Prírodné zmiešané prísady pre tokoferolové potraviny. Tokoferoly, ktoré sú formami vitamínu E, môžu zabrániť oxidácii pigmentov v potravinách. Oxidácia je často to, čo spôsobuje, že farba vybledne. Pridaním tokoferolov si môžete udržať túto čerstvú farbu vo vašom výškovom tlaku spracovaného tlaku.

Chuť je ďalší aspekt. Niekedy môže vysoký tlak spôsobiť uvoľňovanie určitých prchavých zlúčenín, ktoré by mohli zmeniť chuť potravy. Na to je možné použiť zosilňovače chuti. Monosodný glutamát (MSG) je dobre známy zosilňovač príchutí. Môže zvýšiť chuť Umami v potravinách, vďaka čomu je príťažlivejšia aj po vysokom tlaku.

Zlepšenie výživovej hodnoty

Potravinové prísady môžu tiež zohrávať úlohu pri zlepšovaní výživovej hodnoty potravín s vysokým tlakom. Opevňovacie činidlá sa používajú na pridanie základných živín. Napríklad pridanie uhličitanu vápenatého do ovocných šťavy môže zvýšiť obsah vápnika. Vysoké tlakové spracovanie môže pomôcť pri lepšom rozptýlení týchto opevňovacích činidiel počas potravín. Tlak môže rozdeliť častice prísady, čo umožňuje rovnomernejšiu distribúciu a lepšiu biologickú dostupnosť živín.

Fytosteroly, napríklad95% Fytosterol Food AdditiveSpomenul som už skôr, nie sú len dobré pre mikrobiálnu kontrolu, ale aj pre zdravie. Môžu pomôcť znížiť hladiny cholesterolu. Keď sa pridajú k jedlu a spracujú sa pod vysokým tlakom, môžu sa ľahšie začleniť do potravinovej matrice, čo našim telám uľahčuje ich absorbovanie.

Interakcia s vysokým tlakovým spracovaním

Spôsob, akým potravinové prísady interagujú s vysokým tlakovým spracovaním, je dosť fascinujúci. Vysoký tlak môže zmeniť fyzikálne a chemické vlastnosti samotných prísad. Pre niektoré prísady môže tlak zvýšiť ich rozpustnosť. To znamená, že sa môžu lepšie rozpustiť v potravinách, čo je skvelé na dosiahnutie jednotnej distribúcie.

Na druhej strane, prísady môžu tiež ovplyvniť spôsob, akým jedlo reaguje na vysoký tlak. Napríklad niektoré prísady môžu pôsobiť ako ochrancovia potravinových komponentov. Môžu zabrániť denaturácii proteínov pod vysokým tlakom. Proteíny sú citlivé na tlak a denaturácia môže viesť k zmenám v textúre a výživovej hodnote. Pridaním určitých prísad môžeme do veľkej miery udržať proteíny v ich pôvodnom stave.

Výzvy a úvahy

Používanie potravinových prísad pri vysokom tlakovom spracovaní nie je všetko slnečné žiarenie a dúhy. Existujú určité výzvy. Jedným z nich je potenciál pre interakcie aditívnych tlaku, ktorým ešte úplne nerozumieme. Kombinácia prísady a vysokého tlaku môže niekedy viesť k neočakávaným chemickým reakciám. Tieto reakcie by mohli produkovať nové zlúčeniny, z ktorých niektoré nemusia byť bezpečné alebo žiaduce.

Ďalšou úvahou je vnímanie spotrebiteľov. Niektorí ľudia si dávajú pozor na potravinové prísady. Ako dodávateľ je našou úlohou vzdelávať spotrebiteľov o bezpečnosti a výhodách používania prísad v potravinách s vysokým tlakom. Musíme sa ubezpečiť, že prísady, ktoré používame, sú schválené príslušnými regulačnými orgánmi a že dodržiavame všetky bezpečnostné usmernenia.

Záver

Záverom je, že potravinové prísady sú veľmi dôležité pri spracovaní potravín s vysokým tlakom. Pomáhajú s mikrobiálnou inaktiváciou, udržiavajú kvalitu potravín, zlepšujú výživovú hodnotu a majú zaujímavé interakcie s vysoko tlakovým procesom. Ak ste v potravinárskom priemysle a snažíte sa využívať výhody vysokého tlaku, začlenenie správnych potravinárskych prísad môže mať obrovský rozdiel.

Sme tu, aby sme vám pomohli nájsť perfektné potravinové prísady pre vaše potreby vysokého tlaku. Či už ide o mikrobiálnu kontrolu, údržbu kvality alebo vylepšenie výživy, máme širokú škálu výrobkov. Ak máte záujem dozvedieť sa viac alebo začať diskusiu o obstarávaní, neváhajte osloviť. Pracujme spolu na vytvorení vysoko kvalitných, bezpečných a chutných potravín spracovaných tlakom!

Odkazy

• Farkas, J., & Hoover, DG (2000). Vysoké - tlakové spracovanie: jeho potenciál v potravinárskom priemysle. Trendy v oblasti potravín a technológie, 11 (10), 425 - 434.
• Barbosa - Canovas, GV, Góngora - Nieto, MM, Pothakamury, Ur, & Swanson, BG (1998). Zachovanie potravín s pulznými elektrickými poľami. Akademická tlač.
• Leistner, L. (2000). Základné aspekty ochrany potravín pomocou technológie prekážky. International Journal of Food Microbiology, 55 (1 - 3), 181 - 186.